Käse selber machen

Kochtopf mit Käsebruch, Sieb mit Tuch und Thermometer auf einer Küchenarbeitsplatte

Einfacher als gedacht

Jeder Käse entsteht aus denselben vier Schritten.

Milch erwärmen, dicklegen, Molke abtrennen, salzen. Was sich von Käse zu Käse ändert, sind nur Temperatur, Zeit und der Umgang mit dem Käsebruch. Genau das lernen Sie in diesem Buch – Rezept für Rezept.

Sie brauchen keine Profiküche. Für den Anfang reichen ein Topf, ein Küchenthermometer und ein Tuch. Kapitel 2 zeigt Ihnen, was Sie später für gereifte Käse dazunehmen – und wo Sie es bekommen.

Erwärmen

Die Milch auf die richtige Temperatur bringen.

Dicklegen

Mit Säure oder Lab gerinnt die Milch zum Bruch.

Abtrennen

Den Bruch von der Molke trennen.

Salzen

Würzen, formen – und genießen oder reifen lassen.

Die Rezepte

Vom Frischkäse am ersten Abend bis zum Käse aus dem eigenen Keller.

Die Reihenfolge ist kein Zufall: Jedes Rezept lehrt eine Technik, die das nächste braucht. Sie beginnen mit dem Ricotta – er gelingt beim ersten Versuch.

RicottaLeicht

PaneerLeicht

MascarponeLeicht

FrischkäseLeicht

Mozzarellain 30 MinutenMittel

Salzlakenkäsenach Feta-ArtMittel

Grillkäsenach Halloumi-ArtMittel

GoudaGereift

CheddarGereift

Hartkäsenach ital. ArtGereift

Hände ziehen frischen Mozzarella über einer Schüssel mit heißem Wasser

Kapitel 6

Mozzarella in 30 Minuten – inklusive Ziehen der Masse.

Der Moment, in dem sich der Käse glänzend und elastisch ziehen lässt, ist der schönste in der ganzen Käseküche. Das Buch erklärt jeden Handgriff: die richtige Temperatur, wann die Masse bereit ist und was zu tun ist, wenn sie reißt.

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Inhalt

Das steckt im Buch

Willkommen in Ihrer HauskäsereiWas Sie erwartet und wie Sie dieses Buch nutzen
Bevor Sie anfangenDie richtige Milch, Zutaten und Ausrüstung
Hygiene und SicherheitEinfache Regeln, die Sie nie auslassen sollten
Die GrundtechnikenAcht Schritte, aus denen jeder Käse entsteht
Frischkäse in einer StundeRicotta, Paneer, Mascarpone und Frischkäse
Mozzarella in 30 MinutenSchritt für Schritt, inklusive Ziehen der Masse
Käse aus der SalzlakeSalzlakenkäse nach Feta-Art und Grillkäse nach Halloumi-Art
Gepresste und gereifte KäseGouda, Cheddar und Hartkäse nach italienischer Art
Reifen zu HauseTemperatur, Luftfeuchtigkeit und Rindenpflege
Häufige Fehler und LösungenDie Tabelle für den Notfall
Was tun mit der Molke?Sechs Ideen für das flüssige Gold
Übersicht und GlossarAlle Käse auf einen Blick, alle Begriffe erklärt

Gereifte Käselaibe auf einem Holzregal in einem Keller

Kapitel 9

Reifen zu Hause – ohne eigenen Käsekeller.

Wenn die Frischkäse sitzen, wagen Sie sich an Gouda und Cheddar. Das Buch zeigt, wie Sie Temperatur und Luftfeuchtigkeit zu Hause in den Griff bekommen und die Rinde richtig pflegen.

Und wenn etwas schiefgeht: Die Fehler-Tabelle in Kapitel 10 nennt die häufigsten Probleme, ihre Ursache und die Lösung.

Für wen?

Dieses Buch ist für Sie, wenn …

… Sie gern kochen

und wissen möchten, was wirklich in Ihrem Käse steckt – nur Milch, Salz und Zeit.

… Sie noch nie Käse gemacht haben

Jeder Schritt ist erklärt, jeder Fachbegriff steht im Glossar.

… Sie ein Hobby suchen

das man teilen kann: selbstgemachter Käse ist ein Geschenk, über das sich jeder freut.

Der komplette Leitfaden für Einsteiger

E-Book als PDF, 28 Seiten, auf Deutsch
10 Rezepte mit genauen Mengen, Temperaturen und Zeiten
Zutaten- und Ausrüstungsliste mit Bezugsquellen
Hygiene-Regeln, Fehler-Tabelle und Glossar
Lesbar auf Handy, Tablet und Computer – oder zum Ausdrucken

9,90 €

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Fragen

Häufige Fragen

Brauche ich spezielle Ausrüstung?

Für die Frischkäse nicht: Topf, Küchenthermometer, Sieb und ein Tuch reichen. Für Mozzarella und die gereiften Käse brauchen Sie zusätzlich Lab und Kulturen – das Buch sagt Ihnen, wo Sie sie bekommen (z. B. Apotheke, Reformhaus oder Käsereibedarf im Onlinehandel).

Funktioniert das mit Milch aus dem Supermarkt?

Ja, mit normaler Frischmilch. Nur H-Milch eignet sich nicht, weil die hohe Erhitzung das Eiweiß verändert. Kapitel 2 erklärt, welche Milch für welchen Käse am besten ist.

Wie erhalte ich das E-Book?

Direkt nach dem Kauf erhalten Sie von Digistore24 einen Download-Link per E-Mail. Das PDF können Sie auf jedem Gerät öffnen oder ausdrucken.

Ist das ein Abo?

Nein. Sie zahlen einmalig 9,90 € und behalten das E-Book.

Wer wickelt die Bezahlung ab?

Der Verkauf erfolgt über Digistore24, einen der größten Online-Händler für digitale Produkte in Deutschland. Rechnung und Zahlungsabwicklung kommen direkt von Digistore24.

Hinweis: Käseherstellung ist ein Handwerk mit lebenden Kulturen. Halten Sie sich an die Hygieneregeln im Buch und verzehren Sie keinen Käse, an dessen Zustand Sie zweifeln. Schwangere sollten keinen Rohmilchkäse essen.

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